9,7
Wie pannen voor inductie zoekt, loopt tegen één natuurkundig feit aan: een inductiekookplaat werkt anders dan gas of keramisch, want hij verwarmt niet de plaat maar de pan zelf. Een spoel onder het glas wekt een wisselend magnetisch veld op, en dat veld wekt stroom op in de bodem van je pan. Die stroom maakt de bodem warm. Geen magnetisch materiaal in de bodem betekent dus: geen warmte.
Daar zit meteen de hele kern van het kiezen van pannen voor inductie. Maar er is een verschil tussen 'werkt' en 'werkt goed', en dat tweede deel wordt in webshops zelden uitgelegd.
De magneettest: de enige check die je nodig hebt
Pak een koelkastmagneet en houd hem tegen de bódem van de pan — niet tegen de zijkant. Blijft hij stevig plakken, dan is de pan geschikt voor inductie. Valt hij eraf of hangt hij er slap tegenaan, dan werkt de pan niet of onbetrouwbaar.
Deze test werkt omdat inductie een ferromagnetisch materiaal nodig heeft. Het merk, de prijs en de tekst op de verpakking doen er niet toe; de magneet liegt niet. Twijfel je bij een pan die je al hebt, dan is dit in vijf seconden opgelost.
Wat werkt meestal wel
- Gietijzer, geëmailleerd of niet. Van nature magnetisch en dik, dus uitstekend op inductie.
- Roestvast staal met een magnetische bodem. Let op: niet álle RVS-legeringen zijn magnetisch, vandaar de test.
- Geëmailleerd plaatstaal, zoals veel braadsledes en fluitketels.
Wat werkt meestal niet
- Puur aluminium of koper zonder ingebouwde magnetische plaat.
- Glas, aardewerk en keramiek.
- Dunne RVS-pannen uit een niet-magnetische legering.
Veel aluminium pannen hebben tegenwoordig wél een ingeperste stalen bodemplaat en werken dan prima. Ook hier: magneet erbij.
Werkt is niet hetzelfde als werkt goed
Een dunne pan met een magnetische bodem doet het op inductie, maar bakt slecht. Inductie levert het vermogen namelijk heel geconcentreerd af, precies boven de spoel. Is de bodem dun, dan blijft die warmte zitten waar hij ontstaat en krijg je hotspots: een uitgedroogd rondje in het midden en rauwe randen.
Wat je wilt is een bodem die de warmte zijdelings verspreidt. Daarvoor gebruiken goede fabrikanten meerlaagse constructies met een kern van aluminium of koper — materialen die warmte uitstekend geleiden maar zelf niet magnetisch zijn — verpakt tussen lagen roestvast staal die dat wél zijn.
Demeyere is daar expliciet over. De Silver-serie is opgebouwd uit 7-PlyMaterial®: zeven materiaallagen met roestvrij staal en een hart van aluminium, toegepast in zowel de bodem als de zijkanten. De InductoSeal®-bodem bestaat uit zeven lagen met een hermetisch ingekapselde koperen schijf, die volgens de fabrikant een warmtegeleidend oppervlak geeft dat tot 33% groter is dan bij een traditionele bodem. Daarnaast zit er TriplInduc® in: een combinatie van drie legeringen die zorgt voor tot 30% meer rendement op inductie en die de bodem vlak houdt.
Demeyere
7-PlyMaterial® tot aan de rand, InductoSeal®-bodem met koperen schijf, Silvinox®-afwerking. Demeyere geeft 30 jaar garantie op productie- en materiaalfouten bij huishoudelijk gebruik.
Zoek je iets eenvoudigers uit dezelfde stal, dan is de Intense-lijn het overwegen waard: 18/10 roestvrij staal met Silvinox®, opgebouwd uit 5-lagenmateriaal tot aan de rand, met een dubbelwandig isolerend deksel. Demeyere vermeldt daarbij expliciet dat de pan op alle typen warmtebronnen te gebruiken is, inclusief inductie en oven.
Demeyere
5-lagenmateriaal tot aan de rand, geschikt voor alle warmtebronnen inclusief inductie en oven. 30 jaar beperkte garantie.
Het volledige aanbod staat bij kookpannen en pannen.
Waarom bodemdikte belangrijker is dan de merknaam
Twee praktische gevolgen van een dunne bodem, allebei vervelend:
Kromtrekken. Inductie verhit snel en ongelijkmatig als het materiaal het niet kan verdelen. Dun materiaal zet daardoor plaatselijk uit en kan bol gaan staan. Een bolle bodem raakt de plaat niet meer overal, waardoor de pan nóg slechter verwarmt en op de plaat gaat wiebelen. Demeyere noemt het vlak blijven van de bodem daarom expliciet als eigenschap van TriplInduc®.
Aanbranden. Suikers en eiwitten branden aan op de hotspot lang voordat de rest van de pan op temperatuur is. Dat is de belangrijkste reden waarom mensen denken dat ze slecht kunnen bakken op inductie, terwijl het aan de pan ligt.
Wil je maar op één ding letten bij het kopen van pannen voor inductie, let dan hierop: pak de pan op. Voelt hij licht en klinkt de bodem hol, laat hem staan.
Gietijzer op inductie: massa in plaats van geleiding
Gietijzer is magnetisch en zwaar, en dat werkt goed op inductie — maar om een andere reden dan meestal wordt verteld. Gietijzer verdeelt warmte namelijk slecht: het geleidt met ongeveer 55 W/mK, tegen zo'n 205 voor aluminium, en vormt dus juist hete plekken boven de spoel. Wat het wél kan is warmte vasthouden. Door de massa zakt de temperatuur nauwelijks in als er koud vlees in gaat, en dat is precies wat je bij aanbraden wilt.
De consequentie: laat een gietijzeren pan langer voorverwarmen dan een meerlaagse RVS-pan, en op een lagere stand. Anders staat er een gloeiende ring in het midden terwijl de rand nog koud is.
Küchenprofi schrijft over de gietijzeren Provence-koekenpannen dat ze perfect zijn voor het aanbraden van vlees en groenten, dat hun levensduur vele malen langer is dan die van gecoate pannen, en dat ze geschikt zijn voor alle warmtebronnen inclusief inductie en oven.
Kuchenprofi
Koekenpan Provence Küchenprofi
Gietijzer met roestvast stalen greep, geschikt voor alle warmtebronnen inclusief inductie en oven.
Eén waarschuwing die specifiek voor inductie geldt: gietijzer is zwaar en de glasplaat is glas. Zet de pan neer, schuif hem niet. Meer gietijzer vind je bij braadpannen.
Bakken zonder coating: kan dat op inductie?
Ja, en het is een groeiende categorie. Demeyere maakt met de Silverline 7 een koekenpan die volledig uit hun 7-lagenmateriaal bestaat en het zonder antiaanbaklaag doet. Het bakoppervlak heeft een NanoTouch-structuur: micro-oneffenheden die volgens de fabrikant zorgen voor een optimale verdeling van vetstoffen, zelfs bij minimale hoeveelheden. De pan is uitdrukkelijk op inductie afgestemd via TriplInduc®, waarmee tot 30% energie bespaard wordt, en kan tegen snijden met mes en vork.
Demeyere
Koekenpan Silverline 7 Nanotouch Demeyere
Geen antiaanbaklaag maar een NanoTouch-structuur in 7-lagen roestvrij staal. 28 cm, vaatwasbestendig, 30 jaar fabrieksgarantie bij huishoudelijk gebruik.
Wil je juist wél een coating, dan zijn er RVS-pannen met een keramische laag. Kijk bijvoorbeeld bij koeken- en hapjespannen voor de mogelijkheden.
Maat, zoemen en andere praktische dingen
- Diameter. De bodem moet ongeveer even groot zijn als de kookzone. Een te kleine pan wordt soms niet herkend; een te grote pan verwarmt alleen in het midden.
- Zoemen en tikken. Bij hoog vermogen kunnen meerlaagse bodems hoorbaar trillen. Dat is normaal en geen defect. Op een lagere stand verdwijnt het meestal.
- Krassen op de plaat. Ontstaan door schuiven, niet door neerzetten. Kijk bij twijfel naar een panbeschermer om pannen in de kast te stapelen.
- Vlekken op RVS. Witte kringen zijn kalk, regenboogkleuren zijn oververhitting. Beide zijn cosmetisch. Demeyere's Silvinox®-behandeling verwijdert ijzer en onzuiverheden van het oppervlak, waardoor het staal beter bestand is tegen vingerafdrukken en zure ingrediënten.
Een set of losse pannen?
Een set is meestal voordeliger per pan, maar alleen als je alles gebruikt. Voor de meeste huishoudens werkt een kleine kern beter: één kookpan van 20 cm, één van 24 cm, een hapjes- of braadpan en één goede koekenpan. Daarna vul je aan met wat je mist.
Wie toch met een set wil beginnen, vindt bij pannen verschillende samenstellingen. Kom vooral even langs als je wilt voelen hoe zwaar een bodem is — dat is precies het onderdeel dat je online niet kunt beoordelen.
Veelgestelde vragen
Hoe weet ik of een pan geschikt is voor inductie?
Houd een gewone koelkastmagneet tegen de bodem van de pan. Blijft hij stevig plakken, dan bevat de bodem ferromagnetisch materiaal en werkt de pan op inductie. Valt hij eraf, dan werkt de pan niet. Deze test is betrouwbaarder dan de tekst op de verpakking en werkt ook bij pannen die je al jaren hebt. Let op dat je de bodem test en niet de zijkant.
Werken aluminium pannen op inductie?
Puur aluminium werkt niet, omdat het niet ferromagnetisch is. Veel aluminium pannen hebben tegenwoordig echter een ingeperste stalen bodemplaat en werken daardoor wél. Hetzelfde geldt voor koperen pannen met een stalen bodem. Of jouw specifieke pan werkt, bepaal je met de magneettest — de vermelding op de doos zegt niets over de bodemconstructie.
Waarom zoemt of tikt mijn pan op inductie?
Dat is normaal en wijst niet op een defect. Bij een meerlaagse bodem kunnen de verschillende materiaallagen bij hoog vermogen licht meetrillen met het magnetische veld, wat je als zoemen of tikken hoort. Het treedt vooral op bij hoge standen en verdwijnt meestal als je terugschakelt. Ook een pan die niet helemaal vlak op de plaat staat kan geluid maken.
Waarom brandt mijn eten aan op inductie?
Meestal ligt het aan de pan, niet aan de kookplaat. Inductie levert het vermogen zeer geconcentreerd af boven de spoel. Bij een dunne bodem blijft die warmte zitten waar hij ontstaat en krijg je een hotspot in het midden. Een pan met een dikke, meerlaagse bodem verspreidt de warmte zijwaarts en bakt daardoor gelijkmatig. Voorverwarmen op een middelhoge stand in plaats van vol vermogen helpt eveneens.
Moet de pan even groot zijn als de kookzone?
Ongeveer wel. De bodemdiameter zou ruwweg moeten overeenkomen met de kookzone. Is de pan duidelijk kleiner, dan herkent de plaat hem soms niet of schakelt hij uit. Is de pan veel groter, dan wordt alleen het deel boven de spoel verwarmd en blijven de randen koud. Kleine steelpannen vragen daarom om een kleine zone, grote braadpannen om een grote of om een flexibele zone.
Is gietijzer geschikt voor inductie?
Ja. Gietijzer is van nature ferromagnetisch, dus het werkt altijd op inductie. Maar let op een veelgehoord misverstand: gietijzer verdeelt warmte niet goed. Het geleidt ongeveer 55 W/mK tegen circa 205 voor aluminium en vormt hete plekken boven de spoel. Zijn kracht is warmtecapaciteit — de pan houdt hitte vast als er koud vlees in gaat. Verwarm hem daarom langer en op een lagere stand voor. Küchenprofi vermeldt bij de gietijzeren Provence-pannen dat ze geschikt zijn voor alle warmtebronnen, inclusief inductie en oven.
Laatst gecontroleerd op 11 August 2026 door het team van Brinkmans Kookwinkel. Assortiment en voorraad wijzigen; bekijk de productpagina voor de actuele prijs en beschikbaarheid.